Terrine de campagne maison

Recette simple pour un moule d'environ 1kg.

• 500 g d’échine de porc
• 250 g de gorge ou de poitrine de porc fraîche
• 250 g de foie de porc
• 1 oignon, 2 gousses d’ail, un peu de persil
• 1 œuf et 5 cl d’armagnac
• 15 g de sel, poivre, une pincée de quatre-épices
• une crépine ou quelques tranches de lard pour couvrir

1. Hachez les viandes au hachoir, grille moyenne.
   Mélangez-les avec l’oignon et l’ail hachés, le persil, l’œuf, l’armagnac et les assaisonnements.
2. Laissez reposer une nuit au frais pour que les saveurs se mêlent.
3. Tassez la farce dans une terrine, couvrez de crépine, puis faites cuire au bain-marie au four à 160 °C pendant 1 h 30 à 2 heures.
4. Laissez refroidir sous un poids, puis attendez 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de déguster.