Rillettes de canard maison

Vous avez une journée devant vous ?
Voici la méthode traditionnelle:

1. Préparez la viande : 4 cuisses de canard, désossées et coupées en morceaux, frottées de gros sel la veille.
2. Faites fondre la graisse : environ 500 g de graisse de canard dans une cocotte en fonte.
3. Confisez : plongez la viande rincée et séchée dans la graisse, avec une gousse d’ail et une branche de thym.
   Laissez cuire à tout petit feu, à peine frémissant, pendant 4 à 5 heures.
4. Effilochez : égouttez, retirez la peau, puis effilochez finement la viande à la fourchette ou hachez la grossièrement.
5. Liez : ajoutez quelques cuillères de graisse de cuisson, poivrez, mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Mettez en pots : tassez dans des bocaux, recouvrez d’une fine couche de graisse et gardez au frais.