37.5cl Vin de glace (Eiswein) Rotgipfler-Chardonnay 2022 - blanc - bio - Prädikat/Eiswein
Eiswein
L’Eiswein, aussi appelé vin de glace, est un vin doux élaboré à partir de raisins qui ont gelé naturellement sur la vigne.
Les vendanges ont lieu par temps très froid, généralement lorsque la température descend sous –7 °C.
Les raisins sont alors directement pressés encore gelés: l’eau reste sous forme de glace, tandis que le jus obtenu est très concentré en sucre, en arômes et en acidité.
Ce procédé donne un vin riche et équilibré, aux notes de miel, d’abricot, d’agrumes confits et de fruits exotiques.
L’Eiswein est surtout associé à l'Autriche, l’Allemagne et le Canada.
Il se déguste très frais, à l’apéritif, avec un foie gras, un fromage persillé ou un dessert peu sucré.
1. La place de l'Eiswein dans la classification autrichienne
En Autriche, les vins haut de gamme appartiennent à la catégorie des Prädikatswein (vins à appellation d'origine avec mention de qualité).
Ce système classe les vins non pas selon le terroir, mais selon la maturité et la richesse en sucre du raisin au moment de la récolte.
L'Eiswein occupe le 5ᵉ niveau de cette échelle (par ordre croissant de maturité) :
- Kabinett (léger et fin)
- Spätlese (vendanges tardives)
- Auslese (sélection de grappes très mûres)
- Beerenauslese (sélection de grains nobles)
- Eiswein (vin de glace)
- Trockenbeerenauslese (grains flétris par la pourriture noble)
2. Comment est-il produit ?
3. Quel est son profil de goût ?
4. Potentiel de garde