Même un produit aussi simple peut être gâché.
Voici les pièges les plus courants.
- La servir trop froide : sortie du réfrigérateur au dernier moment, elle est trop ferme et presque sans goût.
- La couper trop fine : une terrine rustique se déguste en tranches généreuses, sinon elle s’émiette.
- Pain blanc : bannir le pain blanc industriel, choisissez un pain de campagne au levain, légèrement grillé.
- La laisser à l’air : une terrine entamée doit être filmée au contact pour ne pas s’oxyder.
- Négliger l’acidité : sans cornichons ni oignons au vinaigre, l’ensemble peut manquer de relief.
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